近年，不斷有來自國(guó)內(nèi)出口臺(tái)灣及歐洲等水產(chǎn)加工產(chǎn)品如蝦、大閘蟹等殺菌不徹底含有殺菌劑“恩諾沙星” 孔雀綠殺菌劑，下肚后會(huì)還原為“孔雀石綠”， 引發(fā)肝癌、甲狀腺癌、乳癌等多種癌癥，且會(huì)傷害肝、腎，目前世界各地多禁用；從而被食品帶來安全隱患為給企業(yè)帶來不必要損失。采用先進(jìn)綠色環(huán)保臭氧氣體對(duì)水殺菌消毒或生產(chǎn)車間滅菌消毒即可對(duì)海產(chǎn)魚類、蝦類、貝殼類保駕護(hù)航，由于臭氧具有極強(qiáng)氧化性的特點(diǎn)，因此被世界公認(rèn)是一種高效廣譜的殺菌劑。臭氧殺滅活病毒是通過直接破壞其DNA或RNA物質(zhì)而得以實(shí)現(xiàn)，而殺滅細(xì)菌、霉菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細(xì)胞膜，使膜結(jié)構(gòu)成分損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長(zhǎng)，然后臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，甚至殺死細(xì)菌。它的氧化能力高于氯一倍，滅菌比氯快300—600倍，是紫外線的3000倍。在相同滅菌作用時(shí)（殺滅大腸桿菌率為99%）臭氧劑量只是氯的0.000048倍，甚至幾秒鐘內(nèi)可以殺死細(xì)菌。臭氧對(duì)魚業(yè)水產(chǎn)加工車間殺菌消毒完全滿足美國(guó)水產(chǎn)品HACCP體系要求。 

一、臭氧氣體用于加工車間（庫(kù)）的空氣消毒滅菌 

臭氧氣體用于食品加工車間、貯藏室等消毒是非常方便、有效的。傳統(tǒng)的消毒方法是化學(xué)試劑熏蒸和紫外燈照射，上述方法分別存在污染大、有殘留和照射不徹底、有死角等弊病。而以臭氧殺菌，具有無死角、高效、快速的特點(diǎn)，大大抑制了加工環(huán)境中的浮游菌的生長(zhǎng)，顯著改善了生產(chǎn)車間的衛(wèi)生質(zhì)量。特別是在菌數(shù)較多的冷卻和包裝工序，使用臭氧處理后，一般菌數(shù)減少很明顯。按照衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范的要求，用臭氧氣體對(duì)食品車間空氣消毒的臭氧濃度是10ppm，即20mg/m3，相對(duì)濕度≥70%，作用30min，對(duì)自然菌的殺滅率達(dá)到90%以上。 

二、高濃度臭氧水用于物品的表面消毒滅菌 

在水產(chǎn)品加工過程中，常常要對(duì)原材料、工具器材、包裝物、生產(chǎn)場(chǎng)所等進(jìn)行物體表面消毒。傳統(tǒng)的方法是采用消毒劑消毒，但存在殘留。用高濃度臭氧水可用于管路、生產(chǎn)設(shè)備及盛裝容器的浸泡和沖洗。這種方法一是管道、設(shè)備和容器等表面上的細(xì)菌、病毒大量被沖淋掉；二是殘留在表面上的未被沖走的細(xì)菌、病毒被臭氧殺死，而且不產(chǎn)生死角，不存在殘留，從而達(dá)到消毒滅菌的目的。 

三、臭氧水用于鮮魚和水產(chǎn)品的殺菌和保鮮上，主要因?yàn)椋?nbsp;

1．對(duì)于鮮魚和水產(chǎn)加工食品中較多存在的大腸菌、霍亂菌、熒光菌等革蘭氏陰性菌，臭氧的殺菌效果非常好； 

2．可有效保持魚貝類的鮮度； 

3．能有效分解魚貝類及水產(chǎn)加工品的異臭； 

4．還有促進(jìn)魚貝類生長(zhǎng)繁殖的效果。 

5．水產(chǎn)加工產(chǎn)品利用先進(jìn)的臭氧冰殺菌消毒藏于冷庫(kù)保證水產(chǎn)加工產(chǎn)品運(yùn)輸途中擬制細(xì)菌滋生；還有用高含量臭氧水制造臭氧冰，用于魚貝類的保鮮和把臭氧封入食品包裝內(nèi)進(jìn)行保鮮的防腐。還有用高含量臭氧水制造臭氧冰，用于魚貝類的保鮮和把臭氧封入食品包裝內(nèi)進(jìn)行保鮮的防腐。 

臭氧水在鰻魚、比目魚、章魚、魷魚、金槍魚、馬鮫魚、牡蠣、貝類、海苔類等的加工中應(yīng)用較多。 

 另外，在水產(chǎn)養(yǎng)殖方面，臭氧較多地用于水族館和養(yǎng)魚場(chǎng)，其使用目的主要有：1. 殺滅病原菌；2. 降低COD（Chemical Oxygen Demand）、TOC（Total Organic Carbon）；3. 脫氮等。 

近年來，國(guó)內(nèi)的一些臭氧研究機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)采用先進(jìn)的技術(shù)，開發(fā)生產(chǎn)了性能優(yōu)良的高濃度臭氧空氣消毒機(jī)和臭氧水處理器。這些臭氧設(shè)備已在國(guó)內(nèi)多家食品和藥品企業(yè)應(yīng)用，有效地提高了這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在實(shí)施HACCP管理中起到了至關(guān)重要的作用。在這些食品企業(yè)之中，尤其是生產(chǎn)出口食品的企業(yè)，都將臭氧滅菌技術(shù)做為首選的消毒方式。